Сушењето сливи дома е вистинска уметност, а главниот предизвик е токму тоа – како да се задржи сокот внатре во сливата, а не да се претвори во леплив сируп на таблата.
Тајната не е само во температурата, туку и во „претходната подготовка“ на овошјето. Еве ги чекорите за совршено сушени сливи:
Изборот на слива е клучен
За сушење најдобра е Стенлеј (долгнавестата, црна слива) бидејќи има висок процент на шеќер и цврсто месо. Сливата мора да биде зрела, но цврста на допир. Ако е премногу мека, таа веќе почнала да се „распаѓа“ внатре и сигурно ќе протече.
Трикот со „жешката бања“ (Бланширање)
Ова е најважниот чекор што многумина го прескокнуваат.
Потопи ги целите сливи во врела вода (скоро зовриена) на само 30-60 секунди.
Веднаш извади ги и стави ги во ладна вода.
Зошто? Ова предизвикува ситни, невидливи пукнатини на лушпата. Тие пукнатини овозможуваат влагата да испарува полесно, па притисокот од пареата нема да ја „експлодира“ сливата и да го истече сокот.
Како да ги поставиш на таблата
Со семка или без? Ако ги сушиш цели со семка, помали се шансите да протечат. Ако ги сечеш на половина, секогаш реди ги со лушпата надолу (месото нагоре). Така лушпата служи како „чашка“ која го држи сокот.
Облога: На таблата секогаш ставај хартија за печење (пек-папир). Дури и да протече малку, нема да се залепат за металот/дрвото и лесно ќе ги извадиш.
Режимот на сушење (Полека е подобро)
Ако користиш рерна, клучот е во ниската температура и протокот на воздух:
Прва фаза: Почни на 50°C околу 2-3 часа (да се засуши површината).
Втора фаза: Зголеми на 70°C.
Вратата на рерната: Мора да биде малку отворена (стави едно дрвено лажиче во процепот). Ако влагата нема каде да излезе, сливите ќе почнат да се „варат“ во сопствениот сок и ќе пукнат.
Сливата е готова кога е мека и еластична како гума, а кога ќе ја притиснеш со прсти, не смее да излегува влага. Ако е тврда како камен, премногу си ја исушил.
Совет: Пред да ги ставиш во рерна, провери дали секоја слива е убаво избришана и сува од надвор. Вишокот вода на лушпата го продолжува процесот и ги прави „лигави“.
Comments
Post a Comment
коментар: