Правењето домашен јогурт е вистинска уметност

 

Правењето домашен јогурт е вистинска уметност на биологијата! Всушност, ти не го „готвиш“ јогуртот, туку создаваш совршени услови за добрите бактерии да ја завршат работата за тебе.

​Процесот се нарекува ферментација, каде бактериите го јадат шеќерот во млекото (лактозата) и го претвораат во млечна киселина, што го згуснува млекото и му го дава тој препознатлив киселкаст вкус.

​Еве како да го направиш дома во неколку едноставни чекори:

​Што ти е потребно?

1. ​Млеко: 1 или повеќе литри (најдобро е полномасно, домашно или пастеризирано).
2. ​„Маја“ (Стартер): 2 полни лажици веќе готов јогурт или кисело млеко (важно е да има „живи бактерии“).

​Постапка :

​1. Загревање (Уништување на конкуренцијата)

​Загреј го млекото во тенџере на тивок оган додека не почне да врие (околу 82°C). Ова се прави за да се убијат сите „лоши“ бактерии кои би можеле да му попречат на јогуртот.

​2. Ладење (Клучниот момент!)

​Тргни го млекото од оган и остави го да се излади додека не стане млако.

• ​Тест со прст: Стави го чистиот прст во млекото и изброј до 10. Треба да чувствуваш топлина, но да не те пече. (Идеална температура е околу 40-45°C).
• ​Внимавај: Ако е прежешко, ќе ги убиеш добрите бактерии. Ако е преладно, тие нема да се активираат.

​3. Потквасување

​Во мал сад, измешај ги двете лажици јогурт (мајата) со малку од млакото млеко за да се изедначи смесата. Потоа, истури ја таа мешавина во целото тенџере со млако млеко и нежно промешај.

​4. Инкубација (Спиење)

​Истури го млекото во стаклени тегли или остави го во тенџерето. Сега треба да ја одржиш топлината 6 до 8 часа:

• ​Завиткај го тенџерето/теглите во топло ќебе или крпи.
• ​Стави ги на топло место во кујната каде што нема провев.

​5. Ладење

​По 6-8 часа, отвори го – млекото треба да е згуснато. Стави го во фрижидер неколку часа за дополнително да се стегне и да го добие вистинскиот вкус.

​Ако сакаш твојот јогурт да биде многу густ и кремаст како оној што го купуваш во маркет:

• ​Земи една цедалка, стави чиста газа во неа и истури го готовиот јогурт.
• ​Остави го да се цеди во фрижидер 2-3 часа (вишокот вода/сурутка ќе истече). Она што ќе остане во газата е вистински густ јогурт.

​Зошто е подобар домашниот?

• ​Нема додадени згуснувачи (како скроб или желатин).
• ​Има многу повеќе живи пробиотици кои се одлични за твојот имунитет.
• ​Можеш да го користиш за твојот чиа пудинг за кој зборувавме претходно!